Sperziebonen met rucola en kaas

Sperziebonen met rucola en kaas

Sperziebonen met rucola en kaas is een recept voor een heerlijke bonensalade, maar dan wel een salade met een Italiaanse smaak.

Daar zorgen vooral de Parmezaanse kaas en de rucola voor. De rucola wordt normaliter als geheel blad gebruikt. Sommige mensen vinden dit echter wat te veel op slierten lijken. Daarom mag je de rucola gerust in kleinere stukken snijden.

Recept Sperziebonen met rucola en kaas

Als je sperziebonen met rucola en kaas in de zomermaanden eet, en dan ook nog eens buiten als het lekker weer is, dan lijkt het net alsof je op vakantie in Italië bent.

Maar eigenlijk is er geen vast jaargetijde voor deze bonensalade, want het smaakt altijd erg lekker.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Keyword sperziebonen koken
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 8 minuten
Totale Tijd 28 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 225 kcal

Ingrediënten

  • 40 Gram Rucola
  • 4 Zongedroogde tomaten
  • 2 Theelepels Mosterd
  • 4 Eetlepels Olijfolie, maar wel een goede olijfolie
  • 2 Theelepels Honing
  • 2 Eetlepels Witte balsamicoazijn
  • 50 Gram Parmezaanse kaas
  • 600 Gram Verse sperziebonen, maar een zak diepvriesbonen is ook mogelijk

Bereiding

  1. De sperziebonen schoon maken door het puntje aan de ene kant, en het steeltje aan de andere kant er af te snijden.

    De bonen wassen en doormidden breken of snijden.

    De sperziebonen in 8 minuten gaar koken.

    Afgieten en onder koud water afspoelen. Goed laten uitlekken.

  2. Was de rucola en laat ook dit uitlekken.

  3. Azijn, olijfolie, honing en mosterd in een kom doen, en kloppen met een garde. Dit eventueel op smaak brengen met een beetje peper en zout.

  4. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en meg dit samen met de gekookte sperziebonen en de rucola, die je overigens rustig wat kleiner kunt snijden.

  5. Verdeel dit over de borden en schenk de dressing er over.

  6. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Je kunt natuurlijk ook geraspte Parmezaanse kaas gebruiken.

Opmerkingen - Tips

Deze salade kun je als een soort maaltijdsalade gebruiken, maar ook serveren met een rijstgerecht. Bijvoorbeeld Servische rijst smaakt hier heel lekker bij.

Advertentie